都鮨料亭

なんて贅沢なんでしょう！

桃園春日路, 都鮨料亭, 16坐席, 只接受預約, 無menu, omagase
周一公休, 只開晚上 (中午也可預約, 至少6名才接單)

確實難得的一餐, 感謝ちょうさん的盛情美意, 紅豆泥有り難う御座います!!

知識經濟是什麼?
在這家"小"店可以感受到老板怎麼運用專業知識來專業經營
山不在高有仙則名, 店不在小有專則大

下列的照片皆附上拍攝時間(時:分:秒)
請放個音樂放鬆心情, 細細品味2個半小時的饗宴過程

門前

門前枯山水

簡單的格調

第一道--剝皮魨

剝皮魨切薄片

剝帆立貝,籃中還有法螺,法螺要用刀背敲破取出螺肉

剝皮魨肝

剝皮魨脆嫩的口感令人驚奇,加上鮮甜的魚肝,出奇平衡的美味,太好吃了,剩下一片才想到拍照

松葉蟹也是等著料理的食材

手磨哇沙米,小林師父說要順時鐘方向磨,否則會變苦

大磨菇和後面的帆立貝和法螺都是等著料理'的食材

小林師父說磨菇孢一株收成三次, 只有第一次長出的磨菇才這麼大, 之後越長越小

取出干貝,第二道--活帆立貝握壽司

帆立貝握壽司還來不及拍下倩影就已經下肚了

(壽司皿裡只剩下一隻可愛的免子)

大型活牡丹蝦,傳說一尾2K台幣的蝦子,棲息於200米以上的海中,撈補不易

北海道噴火灣的特產

牡丹蝦剝殼處理

第二串握壽司--牡丹蝦

冷酒一壺老板招待

牡丹蝦握壽司(直看)

牡丹蝦握壽司(橫看)

兩口吃完...口中充滿了甜美的鮮味, 打開剩下的蝦尾, 看她最後一眼...

真完美!!

その独特の甘みのある味と口の中でトロリとろける感触は、最高級のもてなしを感じることができます。

基拉希(散壽司)製作, 先切鮪魚赤身 (紅肉要熟成)

基拉奇(散壽司)製作, 再切比目魚

烤牡丹蝦頭, 頭裡滿滿的MISO...

基拉希(散壽司)完成品--鮪魚赤身+比目魚+馬糞海膽+碎海苔片+金箔片+一口壽司飯,加點手磨哇沙米再加幾滴日式醬油......無法形容的味感

處理烤好的松葉蟹腳

烤松葉蟹腳

美國沙朗, 小林師父說紅肉要"熟成"二天最好吃

切下兩厚片沙朗(6人份)

煎好的沙朗牛排+蘿美生菜+大紅蕃茄+琉球海塩

外酥內嫩,煎得恰到好的牛排

(小林師父傳授心法: 厚鍋小火,不斷翻面, 6面平均受熱, 把肉汁鎖住, 讓外皮酥脆, 裡面不超過5分熟)

使用煎牛排的鑄鍋內留下的牛肉油脂, 繼續煎大磨菇

虎魚(おこぜ)

準備做味噌湯--虎魚(おこぜ)處理--取下有毒的背鰭

虎魚(おこぜ)處理--取下有毒的背鰭

處理好的虎魚

味噌湯--虎魚+法螺 (法螺是起鍋後再下鍋的生法螺,為了"提味"用)

小林師父說要有味噌"花"才是成功的味噌湯, 坊間不及格的味噌湯其味噌和湯水是分離的, 原因是"高湯"濃度不足所致

獨家自製葛粉

手工剉冰

黑糖+葛粉+手工剉冰......一個完美的句點

[餐後功課]

<剝皮魚>
剝皮魚屬剝皮魨科，盛產期為產卵的夏季，而也有人喜好肝臟肥大的晚秋季節。
剝皮魚棲息於日本全國的沿岸淺海域，特別以分布於本州中部以南的海域居多。有強健的牙齒及強大的食慾。
剝 皮魚體型呈扁平，體側有不規則的黑褐色斑，身長約為20至30公分左右，其中也有長成至40公分左右的剝皮魚。剝皮魚有剝皮魚及馬面剝皮魚兩種，通常不太 容易區分。一般被做成魚乾或加工食品的是以馬面剝皮魚居多，直接以鮮魚販賣的則以剝皮魚較多。販售大形剝皮魚或馬面剝皮魚的方法，多半為去頭連皮販售。
魚體紋路班點鮮明且皮面粗糙呈毛絨狀者新鮮度佳，由於其肝臟很好吃，所以選購未剝皮且帶有肝臟的剝皮魚為重點。


不過由於牠的皮很厚，所以很難辨視其是否新鮮，因此到有信用的魚店購買較好。
鮮度佳的剝皮魚剝除皮後，將魚肉先切成三片再切薄片。生魚片風味不下於河豚，將皮及魚鰭切下，而後切除嘴唇，並從嘴唇部分往尾巴剝除魚皮。
從頭的根部上面以菜刀切除頭部，注意別影響到身體的曲線，小心不要弄破其肝臟，由於屬於沒腥味的清淡白色肉質魚，所以常被用在煮湯、火鍋料、熱煮的料理中，使用範圍極廣，而較少食用的馬面剝皮魚其美味不遜於剝皮魚，所以料理方法與剝皮魚相同，其肝臟比魚肉更美味，所以製成生魚片時若未搭配肝臟一同食用則美味將減半。

<虎魚>

和歌山や宮崎の漁師が山の神にそなえて、豊かな漁を祈ったという。山の神は、自分より醜いオコゼをみて、喜んだそうだ。こんな話が伝承するほど、オコゼの姿は特異で、おまけに背ビレには、猛毒を持っている。しかし、店の水槽のオコゼは、泳ぎ方といい顔といい、とても愛敬がありユーモラスである。夏の白 身の刺し身としては、フグに負けない旨さがある。また、油との相性が良く、唐揚は魚の中でいち番旨いといってもいい。皮の湯びき・胃袋・肝をゆでて冷水にて冷ましポン酢でパクリ、冷たくひやした満寿泉涼をゴクリ、幸福感じるよね。

オニオコゼの別名。また、ハオコゼ・ダルマオコゼなどを含めていうこともあり、一般に頭は凹凸が激しく、背びれのとげが強大で、奇異な姿をしている。《季 夏》

カサゴ目オニオコゼ科の海水魚。全長約20センチ。目が突出し、口は大きくて上を向き、頭部は凹凸が激しい。うろこはない。背びれのとげの基部に毒腺があり、刺されると痛い。本州中部以南に分布し、生息深度によって体色が変化する。鍋料理や吸い物にして賞味。古くから、山神の供物とする風習がある。おこぜ。

<宮崎縣在九州>

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